خطوات الاستخدام
الخطوة 1: فهم مفهوم الترطيب في الخبز. يتم حساب ترطيب العجين كنسبة مئوية من وزن الماء إلى وزن الطحين. في نظام البيكر (Baker's Percentage)، يُعتبر وزن الطحين دائمًا 100%، وتُحسب جميع المكونات الأخرى كنسبة من وزن الطحين. هذا النظام يسمح للخبازين بتعديل الوصفات بسهولة وفهم خصائص العجين. على سبيل المثال، عجين بترطيب 70% يحتوي على 70 جرام ماء لكل 100 جرام طحين.
الخطوة 2: إدخال وزن الطحين. يجب إدخال وزن الطحين المستخدم بالجرام أو أي وحدة وزن. الطحين هو المكون الأساسي الذي تُبنى عليه النسب. إذا كنت تخطط لعمل رغيف كبير، قد تحتاج 500 جرام طحين، بينما قد تحتاج 250 جرام لرغيف صغير. تأكد من استخدام نفس وحدة القياس لجميع المدخلات.
الخطوة 3: إدخال وزن الماء أو نسبة الترطيب المطلوبة. تحتوي الآلة الحاسبة على خيارين: إما إدخال وزن الماء الفعلي لحساب نسبة الترطيب الحالية، أو إدخال نسبة الترطيب المستهدفة لحساب كمية الماء المطلوبة. هذا يتيح لك ضبط الوصفة حسب القوام المطلوب: عجين جاف (50-60%) للخبز المسطح، عجين متوسط (60-70%) للخبز التقليدي، وعجين رطب (70-85%) للخبز الحرفي مثل السوردو.