ترطيب العجين

الخطوة 1: أدخل وزن الدقيق بالجرام. الدقيق هو المكون الأساسي في العجين، ويحدد كمية الغلوتين المتاحة. كلما زاد وزن الدقيق، زادت قوة العجين واحتياجه للماء.

الخطوة 2: أدخل وزن الماء بالجرام. الماء هو العامل الذي يحدد ليونة العجين ودرجة ترطيبه. تختلف كمية الماء حسب نوع الدقيق (مثل الخبز الأبيض يحتاج ماء أقل من القمح الكامل).

الخطوة 3: اضغط على زر الحساب. ستقوم الآلة بقسمة وزن الماء على وزن الدقيق وضرب الناتج في 100 للحصول على نسبة الترطيب. على سبيل المثال، إذا كان الماء 300 جرام والدقيق 500 جرام، فالحساب: (300÷500)×100 = 60%.

الخطوة 4: استخدم النسبة المئوية الناتجة لتعديل وصفاتك. العجين المنخفض الترطيب (50-55%) مناسب للمعجنات الجافة، بينما الترطيب العالي (75-85%) مثالي للخبز الإيطالي مثل الشياتا أو الفوكاشيا.