خطوات الاستخدام
1. قياس بياض البيض بدقة: يجب استخدام ميزان دقيق لقياس وزن بياض البيض بالجرام. يعتبر هذا الرقم الأساسي لحساب جميع المكونات الأخرى. في الماكرون الفرنسي، تعتمد النسبة المثالية على وزن بياض البيض للحصول على قوام ناعم ومظهر لامع.
2. اختيار نوع الماكرون: يحدد نوع الماكرون (فرنسي أو إيطالي) نسب المكونات. في الطريقة الفرنسية، يتم خفق بياض البيض مع السكر مباشرة، بينما تستخدم الطريقة الإيطالية شراب السكر الساخن. سنستخدم النسب الفرنسية الأكثر شيوعاً والتي تعتمد على وزن بياض البيض: سكر ناعم (بودرة) = وزن بياض البيض × 1.3، دقيق اللوز = وزن بياض البيض × 1.2، سكر حبيبات = وزن بياض البيض × 0.8.
3. حساب كمية دقيق اللوز والسكر البودرة: بناءً على وزن بياض البيض، اضرب الوزن في 1.2 للحصول على دقيق اللوز، وفي 1.3 للسكر البودرة. هذه النسب تمنح الماكرون قوامه المقرمش من الخارج واللين من الداخل. تأكد من نخل المكونات الجافة معاً لتجنب التكتلات.