حاسبة عجين البيتزا

أدخل عدد كرات العجين المرغوب فيها (مثلاً 4 لبيتزا متوسطة) ووزن كل كرة بالجرام (عادة 250-300 جرام). ستحسب الآلة حاسبة الوزن الإجمالي للعجين = عدد الكرات × وزن الكرة الواحدة. هذا الوزن هو مجموع المكونات الجافة والسائلة.

حدد نسبة الترطيب (hydration) وهي كمية الماء بالنسبة للدقيق. مثلاً ترطيب 65% يعني أن وزن الماء = 65% من وزن الدقيق. النسبة الشائعة للبيتزا النابولية 60-65%، وللبيتزا بنيويورك 55-60%. كلما زاد الترطيب، كانت العجينة أطرى وأكثر رطوبة.

تستخدم الوصفة القياسية 2% ملح و0.5% خميرة فورية من وزن الدقيق. لكن يمكن تعديل هذه النسب حسب الذوق والمدة الزمنية للتخمير. المعادلة: وزن الدقيق = الوزن الإجمالي / (1 + (الترطيب/100) + 0.025). حيث 0.025 تمثل الملح والخميرة (0.02+0.005).