نسبة الشربات

الخطوة 1: أدخل كمية هريس الفاكهة المستخدمة بالجرام. هذا هو المكون الأساسي الذي يحدد حجم الدفعة. كلما زادت الكمية، زادت الحاجة إلى السكر لموازنة الحلاوة والحموضة، وكذلك لتحقيق القوام المناسب. يُفضل استخدام هريس طازج أو مجمد بدون سكر مضاف للحصول على نتائج دقيقة.

الخطوة 2: أدخل نسبة حلاوة الفاكهة (من 0 إلى 100%). هذه القيمة تقدر بناءً على نوع الفاكهة: الفواكه الحلوة مثل المانجو والعنب تحتاج نسبة منخفضة (10-20%)، بينما الفواكه الحامضة مثل الليمون والتوت تحتاج نسبة أعلى (أقل من 10%). يمكنك قياس الحلاوة باستخدام مقياس بركس أو تقديرها حسب الذوق.

الخطوة 3: اختر نمط الشربات المطلوب: كلاسيكي (قوام كريمي وملمس ناعم)، أو خفيف (سعرات أقل وقوام مثلج)، أو كثيف (للمدارس الإيطالية). كل نمط يتطلب معامل ضرب مختلف: كلاسيكي = 0.25، خفيف = 0.15، كثيف = 0.30. هذا المعامل يحدد كمية السكر النهائية.