حاسبة العجين المخمر

الخطوة 1: إدخال كمية الدقيق الأساسية<br><br>أدخل وزن الدقيق بالغرام. الدقيق هو المكون الأساسي في العجين المخمر، ويحدد كمية العجين النهائية. في الوصفات التقليدية، تعتبر كمية الدقيق 100%، وتُحسب باقي المكونات كنسبة مئوية من وزن الدقيق. على سبيل المثال، إذا أدخلت 500 غرام من الدقيق، فإن الماء والبادئ والملح ستُحسب بناءً على هذه القيمة. نوصي باستخدام ميزان دقيق للحصول على نتائج متسقة.<br><br>الخطوة 2: تحديد نسبة الرطوبة (Hydration)<br><br>أدخل نسبة الرطوبة المطلوبة. تحدد هذه النسبة كمية الماء بالنسبة للدقيق. الصيغة: وزن الماء = (نسبة الرطوبة / 100) × وزن الدقيق. مثلاً، إذا أردت رطوبة 75%، فالماء = 0.75 × 500 = 375 غرام. الرطوبة تؤثر على قوام العجين: الرطوبة المنخفضة (60-65%) تنتج عجيناً متماسكاً مناسباً للخبز باليد، بينما الرطوبة العالية (75-85%) تنتج عجيناً لزجاً وفتاتاً مفتوحاً. للحصول على خبز خفيف وهش، استخدم رطوبة بين 70-80%.<br><br>الخطوة 3: إدخال نسبة البادئ (Starter)<br><br>أدخل نسبة البادئ المخمر (Starter) بالنسبة لوزن الدقيق. عادة ما تكون بين 20% إلى 30% من وزن الدقيق. الصيغة: وزن البادئ = (نسبة البادئ / 100) × وزن الدقيق. مثلاً، 20% من 500 غرام = 100 غرام. البادئ هو خليط من الدقيق والماء والخميرة البرية. كلما زادت نسبة البادئ، زادت سرعة التخمير وأصبحت النكهة أكثر حمضية. إذا كنت مبتدئاً، ابدأ بنسبة 20% لتحقيق توازن جيد.<br><br>الخطوة 4: إدخال كمية الملح<br><br>أدخل كمية الملح بالغرام. في الوصفات القياسية، يُستخدم الملح بنسبة 1.8% إلى 2.2% من وزن الدقيق. الصيغة: وزن الملح = (نسبة الملح / 100) × وزن الدقيق. مثلاً، إذا أردت 2% ملح، فوزن الملح = 0.02 × 500 = 10 غرام. الملح ضروري لتحسين النكهة وتقوية الجلوتين وتثبيط نشاط الخميرة لمنع التخمير المفرط. تأكد من خلطه جيداً مع الدقيق قبل إضافة الماء.<br><br>الخطوة 5: تحديد عدد الأشخاص<br><br>أدخل عدد الأشخاص الذين تريد إطعامهم. ستقوم الحاسبة بحساب كمية العجين المطلوبة بناءً على حصة تقريبية لكل شخص (حوالي 150-250 غرام من العجين النهائي لكل شخص، حسب حجم الشطائر أو نوع الخبز). على سبيل المثال، إذا كان لديك 4 أشخاص، وحصة كل شخص 200 غرام، فستحتاج إلى 800 غرام من العجين. ستقوم الحاسبة بعد ذلك بتعديل كمية الدقيق والمكونات الأخرى لتناسب العدد المطلوب.