حاسبة التوابل الجافة

الخطوة 1: قياس وزن اللحم بدقة. أدخل وزن اللحم بالكيلوجرام (من 0.1 إلى 20)، ثم نوع الخلطة ومستوى التغطية وزمن النقع بالساعات. كمية التوابل تتناسب طرديًا مع الوزن: قطعة 2 كغ تحتاج ضعف ما تحتاجه قطعة 1 كغ، وصدور الدجاج الحساسة تأخذ مستوى خفيفًا بينما الأضلاع الطويلة الطهي تأخذ كثيفًا.

الخطوة 2: اختيار نوع التتبيلة (rubType) من الأنواع الأربعة المتاحة فعلًا في الحاسبة: باربيكيو أمريكي (سكر 30% وملح 15% وبابريكا 20%)، كاجون حار (سكر 5% وملح 15% وبابريكا 20% وأَعشاب 25%)، متوسطي بالأعشاب (ملح 15% وأَعشاب 45%)، وقهوة وكاكاو (سكر 25% وفلفل أسود 20%). كل خلطة تُقرَّب نِسبها إلى 100% من وزن التتبيلة، لا إلى وزن اللحم.

الخطوة 3: اختيار مستوى التغطية (coatingLevel) بوحدة غرام لكل كيلوغرام: خفيف 8 غ/كغ (نصف ملعقة كبيرة لكل رطل)، قياسي 12 غ/كغ، كثيف 18 غ/كغ — وهو ما يعاير القاعدة المنزلية المعروفة «ملعقة كبيرة لكل رطل لحم» (الملعقة الكبيرة ≈ 8 غ والباوند ≈ 0.45 كغ). وكانت الخطوات السابقة تذكر 2 و4 و6 ملاعق لكل كغ (أي 16 و32 و48 غ/كغ) وهو ما يرفع التوابل إلى 4.8% من وزن اللحم ويُملّحُه بشدة، فصحِّحت إلى المعايرة السليمة.

الخطوة 4: حساب كمية التتبيلة. الصيغة: الإجمالي بالغرام = الوزن (كغ) × معامل التغطية (8 أو 12 أو 18 غ/كغ)، ثم تُوزَّع هذه الكتلة على مكوّنات الخلطة بالنِّسب المذكورة في الخطوة الثانية. تعرض الحاسبة أيضًا: المكافئ بالملاعق الكبيرة (الإجمالي ÷ 8)، ونسبة التتبيلة من وزن اللحم، ونسبة الملح وحده من وزن اللحم (تقع عادةً قرب 0.2%)، لتعرف أثر الملح قبل أن تضيف ملحًا إضافيًا أو محلولًا ملحيًا.

الخطوة 5: تطبيق التوابل. بعد معرفة الكمية الموصى بها، وزّعها وجفف سطح اللحم وافركها جيدًا. اترك اللحم منقوعًا ساعة على الأقل، والأضلاع والقطع الصلبة طوال الليل (حتى 24 ساعة حدًا أقصى في الحاسبة). التوابل الجافة بلا رطوبة فتكوِّن قشرة؛ وإن كانت قطعة أقل من 0.3 كغ وطلبت تغطية كثيفة ترفض الحاسبة الحساب (THIN_CUT_HEAVY_RUB) لأن السكر والتوابل يحترقان قبل نضج اللحم.