خطوات الاستخدام
1. وزن البيضة في الهواء: ضع البيضة على ميزان حساس وسجل وزنها بالجرام. هذا الوزن يمثل كتلة البيضة الكلية بما فيها القشرة والهواء داخلها.
2. وزن البيضة في الماء: املأ وعاءً بالماء وضع الميزان تحت الوعاء بحيث يمكن تعليق البيضة في الماء بدون لمس القاع أو الجوانب. استخدم خيطًا رفيعًا لتعليق البيضة واغمرها كليًا في الماء، ثم سجل الوزن الظاهري (وزن البيضة في الماء). هذا الوزن يعكس قوة الطفو التي تقلل الوزن الفعلي.
3. حساب الكثافة: احسب الكثافة باستخدام العلاقة: الكثافة = الوزن في الهواء ÷ (الوزن في الهواء - الوزن في الماء). الفرق بين الوزنين هو حجم الماء المزاح والذي يساوي حجم البيضة، شريطة أن تكون كثافة الماء 1 جم/سم³. الصيغة: الكثافة = (الوزن في الهواء) × (كثافة الماء) / (الوزن في الهواء - الوزن في الماء).
4. تفسير النتيجة: البيض الطازج له كثافة عالية (حوالي 1.08 جم/سم³) بسبب صغر كيس الهواء. مع تقدم البيض في العمر، يفقد الرطوبة ويزداد حجم كيس الهواء، فتقل الكثافة. إذا كانت الكثافة أقل من 1.02، فالبيضة قديمة جدًا وقد لا تكون صالحة للأكل. النطاقات: طازج > 1.07، مقبول 1.03-1.07، قديم < 1.03.
أمثلة محلولة
تطبيقات عملية على نضارة البيض بخطوات الحل كاملة.
الحل
الفرق بين الوزن في الهواء والوزن الظاهري مغمورةً يساوي وزن الماء المزاح، وبما أن الماء كثافته ≈1 غ/مل فإن الفرق هو الحجم بالمليلترات نفسها: 60 − 2.6 = 57.4 مل، ومنه الكثافة = 60 ÷ 57.4 = 1.045 غ/مل. هذه هي كثافة البيضة البضعة أصلًا (1.045 غ/سم³ في بيانات الجودة الفيزيائية للبيض)، فيكون المؤشر 100% وحكم الحاسبة «طازجة جدًا: صالحة للسلق والمأكولات النيئة». مقياس خاطئ شائع هو قراءة «45 غ في الماء» — ذلك وزنٌ لمحتوى البيضة لا وزنٌ ظاهرًا مغمورة، ويؤدي إلى كثافة مستحيلة 4 غ/سم³ ترفضها الحاسبة كقراءة إزاحة غير صالحة.
الحل
الإزاحة = 50 − 1 = 49 مل (لأن كثافة الماء ≈1 غ/مل)، فالكثافة = 50 ÷ 49 = 1.020 غ/مل. هذا فقد قدره 0.025 غ/مل من كثافة البيضة البضعة (1.045)، وهو ما يوازي نحو ثلاثة إلى أربعة أسابيع من التخزين واتساع الجيب الهوائي؛ المؤشر = (1.020 − 1.000) ÷ 0.045 × 100 = 44%، وحكم الحاسبة «مقبولة: اطبخها حتى 74°م وبياضها سيكون رقيقًا». أما لو كانت القراءة الظاهرية 48 جم فذلك يعني إزاحة 2 مل فقط وكثافة 25 غ/مل، فتلفظها الحاسبة كقراءة قياس غير صالحة بدل أن تعرض رقمًا بلا معنى.
أمثلة محسوبة
قيم مُدخَلة ونتيجة محسوبة فعليًا بواسطة نضارة البيض.
بيضة طازجة: 60 غ في الهواء و2.6 غ مغمورة ⇒ الكثافة 1.045 والمؤشر 100%
- وزن البيضة في الهواء (جم)
- 60
- الوزن الظاهري والبيضة مغمورة (جم)
- 2.6
بيضة عمرها أسابيع: 60 غ و1.2 غ مغمورة ⇒ كثافة 1.020 ومؤشر 44%
- وزن البيضة في الهواء (جم)
- 60
- الوزن الظاهري والبيضة مغمورة (جم)
- 1.2
بيضة كبيرة 70 غ: إزاحة 68.5 مل ⇒ كثافة 1.022 ومؤشر 49%
- وزن البيضة في الهواء (جم)
- 70
- الوزن الظاهري والبيضة مغمورة (جم)
- 1.5