دقيق خال من الجلوتين

تحتاج 500 جرام من خلطة الخبز، ونِسب هذه الخلطة في الحاسبة هي: 35% دقيق أساس (أرز) = 175 جم، و25% نشا = 125 جم، و15% مادة رابطة (بطاطس/تابيوكا) = 75 جم، و25% دقيق بروتيني = 125 جم، ومجموعها 500 جم. صمغ الزانثان يُحتسب وزنًا بنسبة 0.75% من وزن الدقيق: 500 × 0.75 ÷ 100 = 3.75 ⇒ 3.8 جم، أي نحو 1.46 ملعقة صغيرة (الملعقة ≈ 2.6 جم). اخلط المكونات جافّةً جيدًا قبل الاستخدام؛ فالزانثان هنا هو ما يمنح الهيكل والقوام المطاطي.

لكيك إسفنجي خفيف اختر «خليط المعجنات»: 30% دقيق أساس (أرز أبيض) = 90 جم، و45% نشا = 135 جم، و15% مادة رابطة = 45 جم، و10% دقيق بروتيني = 30 جم، والمجموع 300 جم. الزانثان بنسبة 0.5% من وزن الدقيق: 300 × 0.5 ÷ 100 = 1.5 جم ≈ 0.58 ملعقة صغيرة، وهو ما يمنح القوام الهش. النشا المرتفع في هذه الخلطة هو سبب خفتها؛ وإن استعملت جوز الهند فأضف سوائل إضافية لأنك ستعوضه يدويًا عن جزء من النشا.