ملح الكيمتشي

أولاً، قم بإدخال وزن الملفوف (الكرنب) بالجرام أو الكيلوجرام. هذا الوزن هو أساس حساب كمية الملح المطلوبة. تعتمد عملية تخمير الكيمتشي على نسبة ملح محددة من وزن الملفوف لضمان بيئة مثالية للبكتيريا النافعة (مثل Lactobacillus) ومنع نمو البكتيريا الضارة. على سبيل المثال، إذا كان وزن الملفوف 1 كجم (1000 جم)، فستكون كمية الملح المحسوبة بناءً على النسبة المختارة.

ثانياً، اختر نوع الملح (Salt Type): ملح البحر (Sea Salt) أو ملح المائدة (Table Salt) أو ملح الكوشير (Kosher Salt). يختلف حجم حبيبات الملح مما يؤثر على وزن الملح لنفس الحجم. ملح البحر والكوشير أكثر خشونة، لذا تحتاج إلى وزن أكبر مقارنة بملح المائدة الناعم لتحقيق نفس الملوحة. الآلة الحاسبة تأخذ هذا الاختلاف في الاعتبار عبر معامل تحويل. على سبيل المثال، ملح المائدة يعادل 1.0، ملح البحر 0.9، وملح الكوشير 0.8 (أي الحاجة إلى وزن أكبر).

ثالثاً، اختر نمط الكيمتشي (Kimchi Style): تقليدي (Traditional) أو سريع (Quick) أو قليل الملح (Low Salt). النمط التقليدي يستخدم نسبة ملح تتراوح بين 2% إلى 3% من وزن الملفوف للتخمير الطويل (أيام إلى أسابيع). النمط السريع يستخدم نسبة أعلى قليلاً (3% إلى 4%) لتسريع عملية التخمير (أيام قليلة). النمط قليل الملح يستخدم 1% إلى 1.5% وينتج كيمتشي أقل ملوحة ولكن قد يكون أقل ثباتاً. ستحسب الآلة الحاسبة الكمية المناسبة بناءً على اختيارك.

رابعاً، اضغط على زر الحساب. ستظهر النتيجة كمية الملح بالجرام المطلوبة للوصفة. يمكنك تعديل المدخلات وتجربة سيناريوهات مختلفة. تذكر أن هذه النسبة هي للملفوف فقط، وقد تحتاج لإضافة ملح إضافي للمكونات الأخرى حسب الوصفة.

خامساً، استخدم النتيجة كدليل. يفضل دائماً التذوق والتعديل حسب الرغبة. التخمير علم وفن، لذا قد تختلف النتائج حسب درجة الحرارة والرطوبة. احتفظ بالكيمتشي في وعاء محكم التبريد للتخمير المبرد.