نسبة المرينغ

لنفترض أن البيض كبير الحجم، لذا وزن بياض البيض = 4 × 30 جرام = 120 جرام. النسبة الفرنسية 2:1 (سكر:بياض بيض بالوزن). إذن كمية السكر = 120 × 2 = 240 جرام. هذه الكمية تكفي لتحضير مرينغ كلاسيكي يستخدم في البافلوا أو كطبقة علوية للحلويات. تأكد من خفق البياض حتى قمم صلبة قبل إضافة السكر تدريجياً. يمكنك أيضًا إضافة قليل من كريم التارتار أو عصير الليمون لتحسين الثبات.

وزن 3 بياض بيض = 3 × 30 = 90 جرام. النسبة الإيطالية 2.25:1، لذا السكر = 90 × 2.25 = 202.5 جرام. في المرينغ الإيطالي، يتم تسخين السكر مع الماء إلى 118°م ثم يصب ببطء على بياض البيض أثناء الخفق. هذه الطريقة تنتج مرينغًا شديد الثبات ومناسبًا للتزيين بالأنابيب. يفضل استخدام ميزان دقيق لقياس السكر لأن النسبة مهمة للقوام.