عجينة الكرواسون

ادخل وزن العجينة (بالجرام): العجينة الأساسية للكرواسون تحتوي على دقيق، ماء، حليب، سكر، خميرة، وملح. وزن العجينة يؤثر على عدد القطع النهائية وسمك الطبقات. كلما زاد الوزن، زاد عدد اللفائف الممكنة.

ادخل وزن الزبدة (بالجرام): الزبدة المستخدمة في التغليف (beurre de tourage) يجب أن تكون باردة ومرنة. نسبة الزبدة إلى العجينة تحدد غنى العجينة وقرمشتها. النسبة المثالية للكرواسون هي 25-35% من وزن العجينة. أدخل الوزن الفعلي للزبدة.

اختر نوع الطية: الطية البسيطة (ثلاثية) تنتج 3 طبقات، الطية المزدوجة (أربعية) تنتج 4 طبقات. في الوصفات التقليدية، تستخدم الطيات الثلاثية بشكل أساسي مع تكرارها عدة مرات للحصول على طبقات عديدة.

ادخل عدد الطيات: عدد مرات طي العجينة بعد كل تمديد. كل طية تزيد عدد الطبقات بشكل مضاعف. على سبيل المثال، طية ثلاثية واحدة تحول 3 طبقات أولية إلى 9 طبقات (3×3). مع الطيات المتكررة، يمكن الحصول على 27 أو 81 طبقة. العدد المثالي للكرواسون هو 27 طبقة (3 طيات ثلاثية).

نتيجة الحساب: ستحصل على عدد الطبقات النهائي = (عدد الطبقات الأولية) × (نوع الطية)^عدد الطيات. الطبقات الأولية هي 3 (العجينة + الزبدة المغطاة + العجينة). لكن في الحاسبة، نأخذ العدد الابتدائي = 1 ثم نضرب في عامل الطية مرفوعًا لعدد الطيات. العامل للطية الثلاثية = 3، وللمزدوجة = 4. لذا النتيجة = (نوع الطية)^عدد الطيات. ملاحظة: الطبقات الفعلية بعد أول طية تكون ضعف ذلك تقريبًا بسبب تكرار التمديد، لكن رياضياً نستخدم هذا التبسيط.