خطوات الاستخدام
الخطوة الأولى: تحديد حجم البرطمان. أدخل سعة البرطمان الذي ستستخدمه للتخليل باللتر أو الكوب. هذا الرقم أساسي لأنه يحدد كمية الماء والخل والملح التي ستحتاجها. على سبيل المثال، إذا كان البرطمان سعة 1 لتر، فستكون الكميات الإجمالية حوالي 1 لتر من المحلول (مع مراعاة الفراغ العلوي).
الخطوة الثانية: اختيار نوع المخلل. يختلف محلول التخليل حسب نوع المادة (خيار، بصل، فلفل، بيض). على سبيل المثال، يتطلب الخيار نسبة 1:1 من الماء إلى الخل (تركيز 5%)، بينما يتطلب البيض نسبة 2:1. اختر النوع المناسب لتحصل على النسب المثلى.
الخطوة الثالثة: حساب كمية الخل والماء والملح. بناءً على حجم البرطمان والنوع، تقوم الحاسبة بتحديد كميات المكونات. الصيغة العامة: إجمالي حجم المحلول = حجم البرطمان × 0.8 (لترك فراغ علوي 20%). ثم توزع النسب المئوية للماء والخل حسب النوع. الملح يضاف عادة بمقدار ملعقتين كبيرتين لكل لتر من المحلول الإجمالي (أي ما يعادل 30 جرام تقريباً).
الخطوة الرابعة: تسخين المحلول. يخلط الماء والخل والملح في قدر ويُسخن حتى يذوب الملح تماماً ويصل إلى الغليان. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً قبل صبه فوق المكونات في البرطمان. التسخين يساعد على ذوبان الملح وتوحيد النكهة.
الخطوة الخامسة: صب المحلول في البرطمان. بعد تحضير المحلول وتبريده قليلاً، يُصب فوق المكونات (خيار، ثوم، شبت) حتى يغطيها بالكامل مع ترك فراغ علوي 1-2 سم. يُغلق البرطمان ويوضع في الثلاجة أو يُعقم حسب الطريقة المتبعة.
أمثلة محلولة
تطبيقات عملية على محلول التخليل بخطوات الحل كاملة.
الحل
لنفترض أنك تختار نوع 'خيار' في الحاسبة، الذي يستخدم نسبة 1:1 من الماء إلى الخل. إجمالي حجم المحلول المطلوب هو 0.8 لتر (لأنه يجب ترك 20% فراغ علوي). إذاً كمية الماء = 0.4 لتر، وكمية الخل = 0.4 لتر (بتركيز 5% حمض الخليك). الملح: نستخدم ملعقتين كبيرتين لكل لتر من المحلول الإجمالي، أي حوالي 30 جرام. لذا كمية الملح = 0.8 * 30 = 24 جراماً (أو حوالي 1.6 ملعقة كبيرة). الخطوات العملية: قم بتسخين 400 مل ماء مع 400 مل خل و 24 جرام ملح حتى الغليان. ثم صب المحلول فوق الخيار في البرطمان. يجب أن تكون الخيار مغمورة بالكامل. يُترك ليبرد ثم يُحفظ في الثلاجة. للحصول على نكهة أفضل، يمكن إضافة الشبت والثوم وحبوب الفلفل الأسود.
الحل
اختر نوع «مخلل مخمر (لاكتو)»: تحسب الحاسبة المحلول = 1000 − 20% فراغ علوي = 800 مل، كلها ماء (0 مل خل)، والملح بنسبة 3.5 غ لكل 100 مل = 28 غ (أي 2.8% وزن/حجم وهو داخل نافذة 2–3.5% التي تختار بكتيريا اللبن). هنا حموضة الخل النهائية 0% وهذا مقصود: السلامة تعتمد على الملح والتخمير لا على حمض الأسيتيك، لذلك تعرض «Lacto-ferment 5-14 days at 18-22 °C» مع إبقاء الخضار مغمورة بالكامل ثم التبريد. أما الخل فيُستخدم فقط في الأنواع المحمّضة، ولا تُعتمد الحاسبة على نوع «بيض» لأنه غير موجود في الملف.
أمثلة محسوبة
قيم مُدخَلة ونتيجة محسوبة فعليًا بواسطة محلول التخليل.
مرطبان 500 مل، خيار بالشبت، خل 5%: 400 مل محلول و12 غ ملح وحموضة نهائية 2.5%
- حجم المرطبان (مل)
- 500
- نوع التخليل
- dill
- حموضة الخل (%)
- 5
مرطبان لتر، تخليل مختمر: 800 مل ماء و28 غ ملح بلا خل
- حجم المرطبان (مل)
- 1,000
- نوع التخليل
- fermented
- حموضة الخل (%)
- 5
خيار حلو وحامض في 750 مل مع خل 6%: 600 مل محلول، 300 خل، 60 غ سكر
- حجم المرطبان (مل)
- 750
- نوع التخليل
- breadButter
- حموضة الخل (%)
- 6