عجينة الفطيرة

لحساب المكونات لعجينة مزدوجة لفطيرة 9 بوصة، نتبع الخطوات التالية: أولاً، مساحة القاعدة = π × (4.5)^2 ≈ 63.6 بوصة مربعة. العامل السمكي 3 مم ≈ 0.12 بوصة، لذا حجم العجينة ≈ 63.6 × 0.12 = 7.63 بوصة مكعبة. لكن نستخدم النسب القياسية: العجينة المزدوجة تحتاج ضعف كمية المفردة. الحاسبة تستخدم معادلة: كمية الدقيق (بالكوب) = (القطر بالبوصة)^2 × 0.0154 للنوع المفرد، وللمزدوج نضرب في 2. إذًا للقطر 9: مفرد = 9^2 × 0.0154 = 124 × 0.0154 ≈ 1.91 كوب دقيق؟ خطأ، دعنا نستخدم البيانات القياسية. في الواقع، الجدول الشائع: فطيرة 9 بوصة مفردة تحتاج 1.25 كوب دقيق (150 جم)، مزدوجة 2.5 كوب (300 جم). لذا المكونات: دقيق 2.5 كوب، زبدة 1 كوب (226 جم) – لأن نسبة الزبدة للدقيق 1:2 تقريبًا – ملح 1/2 ملعقة صغيرة، ماء مثلج 6-8 ملاعق كبيرة. نخلط الدقيق والملح، نضيف الزبدة الباردة المقطعة حتى تصبح مثل الرمل، ثم نضيف الماء تدريجيًا حتى تتماسك العجينة. نقسم العجينة إلى قسمين، نفرد كل قرص ونضعه في الثلاجة 30 دقيقة قبل التشكيل. نخبز الفطيرة على 190 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.

لعجينة شبكية (للفطائر المفتوحة مثل فطيرة التفاح)، نحتاج كمية أقل من العجينة المزدوجة ولكن أكثر من المفردة. العجينة الشبكية تتكون من قاعدة وشرائح للغطاء. عادةً ما تكون الكمية 1.5 ضعف العجينة المفردة. لفطيرة 10 بوصة، العجينة المفردة القياسية تحتاج 1.5 كوب دقيق (180 جم) لأن القطر أكبر. لذا الشبكية تحتاج 1.5 × 1.5 = 2.25 كوب دقيق. المكونات: دقيق 2.25 كوب (270 جم)، زبدة 1.125 كوب (255 جم) – باستخدام نسبة 1:2 زبدة:دقيق – ملح 1/2 ملعقة صغيرة، ماء مثلج 5-7 ملاعق كبيرة. طريقة التحضير: نخلط الدقيق والملح، نضيف الزبدة الباردة ونعمل على فتاتها، ثم نضيف الماء حتى تتماسك. نقسم العجينة إلى ثلثين للقاعدة وثلث للشرائح. نفرد القاعدة ونضعها في القالب. نقطع الشرائح ونشكل الشبكة فوق الحشوة. نخبز على 200 درجة مئوية أول 15 دقيقة ثم نخفض لـ 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.