حاسبة عجين البيتزا

أولاً، الوزن الإجمالي = 8 × 300 = 2400 جرام. نستخدم المعادلة: وزن الدقيق = 2400 / (1 + 0.70 + 0.025) = 2400 / 1.725 ≈ 1391.30 جرام. ثم وزن الماء = 0.70 × 1391.30 ≈ 973.91 جرام. وزن الملح = 0.02 × 1391.30 ≈ 27.83 جرام. وزن الخميرة الفورية = 0.005 × 1391.30 ≈ 6.96 جرام. إذا كنت تستخدم خميرة طازجة، استخدم 6.96 × 2.5 ≈ 17.4 جرام. هذه الكمية تكفي لـ 8 بيتزا بحجم 12-14 بوصة. يمكنك تقريب الدقيق إلى 1392 جرام والماء إلى 974 جرام. لاحظ أن الترطيب 70% يعطي عجينة لزجة بعض الشيء، لكنها ممتازة لقشرة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

الوزن الإجمالي = 6 × 250 = 1500 جرام. وزن الدقيق = 1500 / (1 + 0.60 + 0.025) = 1500 / 1.625 ≈ 923.08 جرام. وزن الماء = 0.60 × 923.08 ≈ 553.85 جرام. وزن الملح = 0.02 × 923.08 ≈ 18.46 جرام. وزن الخميرة = 0.005 × 923.08 ≈ 4.62 جرام. يمكنك تقريب الدقيق إلى 923 جرام والماء إلى 554 جرام. هذه العجينة أقل رطوبة، سهلة الفرد، وتنتج قشرة مقرمشة تشبه البيتزا الأمريكية. تأكد من عجنها جيداً لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ناعمة. إذا أردت تخمير طويل (24 ساعة في الثلاجة)، قلل الخميرة إلى 0.2% من الدقيق (أي 1.85 جرام فقط).