نسبة الشربات

الخطوة 1: أدخل كمية هريس الفاكهة المستخدمة بالجرام. هذا هو المكون الأساسي الذي يحدد حجم الدفعة. كلما زادت الكمية، زادت الحاجة إلى السكر لموازنة الحلاوة والحموضة، وكذلك لتحقيق القوام المناسب. يُفضل استخدام هريس طازج أو مجمد بدون سكر مضاف للحصول على نتائج دقيقة.

الخطوة 2: أدخل نسبة السكر الطبيعي في الفاكهة (من 0 إلى 20%). هذه القيمة تُقاس بمقياس البركس على الهريس نفسه أو تُقدَّر بالنوع: الليمون والتوت نحو 2–9%، والفراولة نحو 5–9%، والمانجو والخوخ نحو 12–16%. كلما ارتفعت هذه النسبة قلّ السكر المضاف المطلوب، لأن الحاسبة تطرح ما تحمله الفاكهة بالفعل. (كانت هذه الخطوة تعد بمجال 0–100% بينما الحاسبة تقبل 0–20% فقط، لأن ما فوق 20% لا يوجد في فاكهة حقيقية).

الخطوة 3: اختر نمط الشربات المطلوب: كلاسيكي (قوام كريمي وملمس ناعم)، أو خفيف (سعرات أقل وقوام مثلج)، أو كثيف (للمدارس الإيطالية). كل نمط يتطلب معامل ضرب مختلف: كلاسيكي = 0.25، خفيف = 0.15، كثيف = 0.30. هذا المعامل يحدد كمية السكر النهائية.

الخطوة 4: تقوم الحاسبة تلقائيًا بتطبيق الصيغة: كمية السكر = كمية هريس الفاكهة × (1 - (نسبة الحلاوة / 100)) × معامل النمط. هذه الصيغة تضبط السكر بناءً على سكر الفاكهة الطبيعي الطبيعية ونمط التجميد المطلوب. تفسير الصيغة: الجزء (1 - (نسبة الحلاوة / 100)) يمثل كمية الفاكهة غير الحلوة التي تحتاج تعويضًا بالسكر.

الخطوة 5: ستظهر النتيجة بالجرام. أضف هذه الكمية من السكر إلى الهريس واخلط جيدًا حتى الذوبان. يمكنك أيضًا إضافة مثبت طبيعي مثل الجلوكوز أو الدكستروز لتحسين القوام. تأكد من التجميد في آلة مثلجة أو يدويًا مع الخفق كل 30 دقيقة.