حاسبة العجين المخمر

للإجابة على هذا السؤال، سنقوم بحساب الكميات خطوة بخطوة:<br><br>أولاً، تحديد الوزن الإجمالي للعجين المطلوب: رغيفان بحجم 500 غرام لكل منهما = 1000 غرام. لكن هذا الوزن يشمل الدقيق والماء والبادئ والملح. سنعمل بالعكس: نفترض أن كمية الدقيق هي X، ثم نحسب باقي المكونات.<br><br>العلاقة: وزن العجين = وزن الدقيق + وزن الماء + وزن البادئ + وزن الملح.<br>نعوض بالنسب: وزن الماء = 0.75 × X، وزن البادئ = 0.20 × X، وزن الملح = 0.02 × X.<br>إذن: 1000 = X + 0.75X + 0.20X + 0.02X = 1.97X → X = 1000 / 1.97 ≈ 507.6 غرام من الدقيق.<br>بعد التقريب، نستخدم 508 غرام دقيق.<br>وزن الماء = 0.75 × 508 = 381 غرام.<br>وزن البادئ = 0.20 × 508 = 101.6 غرام (تقريباً 102 غرام).<br>وزن الملح = 0.02 × 508 = 10.16 غرام (تقريباً 10 غرام).<br><br>إذن، الإدخالات ستكون: الدقيق = 508 غرام، نسبة الرطوبة = 75، نسبة البادئ = 20، الملح = 10 غرام، عدد الأشخاص = 4.<br><br>النتيجة: الوزن الإجمالي للعجين ≈ 1001 غرام، وهو ما يكفي لرغيفين بحجم 500 غرام أو لـ 5 أشخاص بحصة 200 غرام لكل شخص. يمكن تعديل عدد الأشخاص حسب احتياجاتك.<br><br>نصيحة عملية: عند قياس البادئ، تأكد من أنه نشط وجاهز للاستخدام (يتضاعف حجمه خلال 4-6 ساعات بعد التغذية). اخلط المكونات ببطء، ثم ابدأ بعملية العجن والتخمير حسب الوصفة المفضلة.

نحتاج إلى حساب الوزن الإجمالي للعجين: 6 أشخاص × 150 غرام = 900 غرام.<br><br>نفترض كمية الدقيق = X غرام.<br>الماء = 0.65X، البادئ = 0.25X، الملح = 0.018X.<br>المعادلة: X + 0.65X + 0.25X + 0.018X = 1.918X = 900 → X = 900 / 1.918 ≈ 469.2 غرام دقيق.<br><br>التقريب إلى 470 غرام دقيق.<br>الماء = 0.65 × 470 = 305.5 غرام (يسهل قياس 306 غرام).<br>البادئ = 0.25 × 470 = 117.5 غرام (118 غرام).<br>الملح = 0.018 × 470 = 8.46 غرام (8.5 غرام).<br><br>الإدخالات: الدقيق = 470، نسبة الرطوبة = 65، نسبة البادئ = 25، الملح = 8.5، عدد الأشخاص = 6.<br><br>النتيجة: وزن العجين الإجمالي ≈ 903 غرام، وهو مناسب لست عجائن بيتزا وزن كل منها 150 غرام. يمكن تقسيم العجين بعد التخمير إلى 6 كرات متساوية.<br><br>ملاحظات هامة: بالنسبة لعجينة البيتزا، يُفضل استخدام رطوبة أقل (60-65%) لتسهيل الفرد باليد والحصول على قوام مقرمش. كما أن زيادة نسبة البادئ إلى 25% تسرع التخمير وتضفي نكهة خفيفة. تأكد من استخدام دقيق قوي (مثل دقيق الخبز) لتحمل التمدد.