تغذية خميرة العجين

الخطوة الأولى: إدخال الكمية الحالية للخميرة (starterAmount). قم بوزن الخميرة التي لديك في وعاء باستخدام ميزان حساس. هذا الرقم يمثل إجمالي وزن الخميرة النشطة التي ستعمل عليها. على سبيل المثال، إذا كان لديك 150 جرامًا من الخميرة، أدخل 150. تذكر أن الخميرة يجب أن تكون في حالة نشطة (أي قد تم تغذيتها مؤخرًا وتظهر فقاعات) للحصول على أفضل النتائج. إذا كانت الخميرة خاملة، فقد تحتاج إلى تغذية إضافية قبل البدء في هذه العملية.

الخطوة الثانية: إدخال نسبة التغذية (feedingRatio). النسبة التقليدية الأكثر شيوعًا هي 1:1:1 (جزء خميرة : جزء طحين : جزء ماء)، ولكن يمكنك تعديلها حسب احتياجاتك. على سبيل المثال، النسبة 1:2:2 تعني لكل جزء خميرة، جزئين طحين وجزئين ماء. هذه النسبة تحدد مدى قوة التخمير: كلما زادت نسبة الطحين والماء بالنسبة للخميرة، زادت مدة بقاء الخميرة دون تغذية (أي تأجيل التغذية). في الحاسبة، أدخل النسبة كأرقام مفصولة بنقطتين رأسيتين (مثل '1:1:1' أو '1:2:2'). إذا أدخلت رقمين فقط مثل '1:2' فسيتم تفسيرها على أنها 1:2:2 (أي 1 خميرة : 2 طحين : 2 ماء) بشكل افتراضي.

الخطوة الثالثة: إدخال الكمية المستهدفة النهائية (targetStarter). هذه هي الكمية الإجمالية التي ترغب في الحصول عليها بعد التغذية. على سبيل المثال، إذا كنت تريد 300 جرام من الخميرة النشطة لاستخدامها في خبز الرغيف، أدخل 300. يجب أن تكون هذه القيمة أكبر من كمية الخميرة المحتفظ بها (المحسوبة من النسبة) وإلا ستظهر رسالة خطأ. الحاسبة تفترض أنك ستتخلص من جزء من الخميرة الحالية للوصول إلى النسبة المطلوبة.

الخطوة الرابعة: تقوم الحاسبة بحساب الكميات المطلوبة. أولاً، تحسب مجموع أجزاء النسبة (مثلاً 1+1+1=3). ثم تحسب كمية الخميرة التي يجب الاحتفاظ بها (K) كالتالي: K = (جزء الخميرة / مجموع الأجزاء) × الكمية المستهدفة. على سبيل المثال، إذا كانت النسبة 1:1:1 والهدف 300 جرام، فـ K = (1/3) × 300 = 100 جرام. يتم بعدها حساب كمية الطحين المطلوبة (F) = (جزء الطحين / المجموع) × الهدف، وكمية الماء (W) = (جزء الماء / المجموع) × الهدف. أخيراً، تحسب كمية الخميرة التي يجب التخلص منها (discard) = الكمية الحالية - K. إذا كانت النتيجة سالبة، فهذا يعني أنك لا تحتاج إلى التخلص بل تحتاج إلى إضافة خميرة إضافية (وهو أمر غير معتاد).

الخطوة الخامسة: استخدام النتائج. قم بوزن كمية الخميرة المطلوب التخلص منها وأخرجها من الوعاء (يمكنك الاحتفاظ بها لاستخدامات أخرى مثل صنع البان كيك أو البسكويت). ثم أضف الكمية المحسوبة من الطحين والماء إلى الخميرة المتبقية في الوعاء. اخلط جيداً حتى تمتزج المكونات. غط الوعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-12 ساعة حتى ينشط ويرتفع. ستلاحظ فقاعات ورائحة حمضية وزبادي. الآن خميرتك جاهزة للاستخدام أو للتخزين في الثلاجة.