خطوات الاستخدام
1. أدخل وزن العجين المخمر الحالي (بالجرام): هذا هو مقدار الخميرة التي لديك قبل التغذية. يساعدك هذا الرقم على تحديد كمية الدقيق والماء المطلوبة للحفاظ على النسبة الصحيحة. على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم نسبة تغذية 1:2:2 (مخمر:دقيق:ماء)، فلكل 100 جرام من المخمر تحتاج إلى 200 جرام دقيق و200 جرام ماء.
2. أدخل وزن الدقيق المضاف (بالجرام): كمية الدقيق التي ستضيفها إلى العجين المخمر. الدقيق هو غذاء الخميرة والبكتيريا، ويحدد قوة المخمر. إذا أضفت كمية دقيق أكبر من الماء، سيكون المخمر أكثر سمكًا وجفافًا، مما يبطئ التخمر. إذا أضفت كمية متساوية، سيكون المخمر سائلاً ونشطًا.
3. أدخل وزن الماء المضاف (بالجرام): كمية الماء التي ستخلطها مع الدقيق. الماء ضروري لنشاط الإنزيمات وتكاثر الميكروبات. تؤثر نسبة الماء إلى الدقيق (الترطيب) على قوام المخمر وسرعة التخمر. الترطيب العالي (أكثر من 100%) ينتج مخمرًا سائلاً وسريعًا، بينما الترطيب المنخفض ينتج مخمرًا صلبًا وبطيئًا.
4. احسب نسبة التغذية: بعد إدخال القيم، تقوم الحاسبة بقسمة كمية الدقيق على كمية المخمر، وكذا كمية الماء على المخمر، لتعطيك النسبة مثل 1:1:1 أو 1:2:2. كما تحسب نسبة الترطيب (الماء ÷ الدقيق × 100) لمساعدتك على فهم قوام العجين.
5. فسر النتائج: النسبة المثالية تعتمد على هدفك. للحفاظ على المخمر نشطًا يوميًا، استخدم نسبة 1:1:1 أو 1:2:2. لبناء القوة قبل الخبز، استخدم نسبة 1:5:5 (تغذية هائلة) مما يبطئ التخمر ويقلل الحموضة. تأكد من أن ترطيبك ثابت إذا كنت تتبع وصفة خبز محددة.
أمثلة محلولة
تطبيقات عملية على نسبة تغذية العجين المخمر بخطوات الحل كاملة.
الحل
لحساب الكميات: لنسبة 1:2:2، لكل 1 جزء مخمر نضيف 2 أجزاء دقيق و2 أجزاء ماء. مع 100 جرام مخمر، تحتاج إلى 200 جرام دقيق و200 جرام ماء. لكن تذكر أن المخمر سيصبح كثيفًا جدًا (100+200+200=500 جرام). قد يكون هذا أكثر مما تحتاج. بدلاً من ذلك، استخدم 50 جرام مخمر، ثم أضف 100 جرام دقيق و100 جرام ماء. هذا يعطيك 250 جرام مخمر نشط، وهو كافٍ لمعظم الوصفات. بعد التغذية، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة حتى يتضاعف حجمه ويعج بالفقاقيع. سيكون جاهزًا للاستخدام في الخبز.
الحل
يمكنك الاحتفاظ بكمية صغيرة مثل 20 جرام مخمر وتغذيته بنسبة 1:2:2 (20 جرام مخمر، 40 جرام دقيق، 40 جرام ماء) ليكون المجموع 100 جرام. هذا يكفي للصيانة الأسبوعية. إذا كنت تخطط لخبز رغيف يحتاج 150 جرام مخمر، قبل يومين من الخبز، ابدأ بتغذية أكبر: من 20 جرام مخمر، أضف 100 جرام دقيق و100 جرام ماء (نسبة 1:5:5) ليصبح المجموع 220 جرام. بعد 12 ساعة، ستكون لديك كمية كافية. تذكر أن التغذية بنسبة عالية (1:5:5) تبطئ التخمر وتعطي حموضة أقل، وهو مثالي لخبز طرية. استخدم الحاسبة لتجربة نسب مختلفة وملاحظة تأثيرها على نشاط المخمر.
أمثلة محسوبة
قيم مُدخَلة ونتيجة محسوبة فعليًا بواسطة نسبة تغذية العجين المخمر.
قيم مُدخَلة قياسية
- وزن البادئ (جم)
- 70
- وزن الدقيق (جم)
- 70
- وزن الماء (جم)
- 70