خطوات الاستخدام
أدخل كمية الدقيق بالجرام (مثل دقيق القمح الكامل أو الأبيض). الدقيق هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات والبروتين والألياف. لكل 100 جرام من دقيق القمح الكامل حوالي 340 سعرة حرارية، 72 جرام كربوهيدرات، 13 جرام بروتين، و10 جرام ألياف. قيم الدقيق الأبيض أقل في الألياف. ستستخدم الآلة الحاسبة هذه القيم لحساب المساهمة الغذائية للدقيق في الوصفة.
أدخل كمية الماء بالملليلتر. الماء لا يحتوي على سعرات حرارية، لكنه يؤثر على الوزن الإجمالي للوصفة وبالتالي على تركيز المغذيات لكل حصة. تأكد من إدخال كمية صافية من الماء المستخدم.
أدخل كمية الملح بالجرام. الملح (كلوريد الصوديوم) لا يضيف سعرات حرارية، لكنه يؤثر على محتوى الصوديوم. تحتوي ملعقة صغيرة من الملح (حوالي 6 جرام) على 2300 ملجم صوديوم. سيتم حساب كمية الصوديوم لكل حصة بناءً على هذه القيمة.
أدخل كمية الخميرة بالجرام. الخميرة الجافة النشطة تحتوي على سعرات حرارية قليلة جدًا (حوالي 15 سعرة حرارية لكل 10 جرام). كما تحتوي على كميات ضئيلة من البروتين والفيتامينات. يتم حسابها بدقة لكن تأثيرها ضئيل مقارنة بالدقيق.
أدخل عدد الحصص الحالي (الذي تنتجه الوصفة) وعدد الحصص المرغوب (الذي تريد حسابه لكل حصة). ستقوم الآلة الحاسبة بقسمة القيم الغذائية الإجمالية على عدد الحصص المرغوب لإظهار القيم لكل حصة. إذا أدخلت نفس العدد، فستظهر القيم لكل حصة أصلية. يمكنك تغيير عدد الحصص لمعرفة تأثير التقسيم على القيم.
أمثلة محلولة
تطبيقات عملية على تغذية الوصفة بخطوات الحل كاملة.
الحل
لحساب السعرات الحرارية لكل حصة بعد التحويل، نتبع الخطوات التالية:
أولاً: حساب السعرات الحرارية الإجمالية من الدقيق: (500 جرام / 100) * 340 سعرة = 1700 سعرة حرارية.
ثانياً: حساب السعرات من الخميرة: (7 جرام / 10) * 15 سعرة = 10.5 سعرة (تقريباً 11 سعرة). الماء والملح لا يضيفان سعرات.
إجمالي السعرات = 1700 + 11 = 1711 سعرة حرارية.
لـ 10 حصص: السعرات لكل حصة = 1711 / 10 = 171.1 سعرة حرارية (تقريباً 171 سعرة).
إذا كانت الحصص الأصلية 8، فالسعرات لكل حصة أصلية = 1711 / 8 = 213.875 سعرة. وعند التحويل إلى 10 حصص تصبح أقل. هذه العملية تعتمد على قانون التناسب العكسي: كلما زاد عدد الحصص، قلت القيمة لكل حصة والعكس صحيح. يمكن استخدام الآلة الحاسبة لإجراء هذه الحسابات بسرعة دون أخطاء.
الحل
أولاً: حساب البروتين الإجمالي من الدقيق الأبيض. لكل 100 جرام دقيق أبيض حوالي 10 جرام بروتين. إذن من 300 جرام: (300/100)*10 = 30 جرام بروتين. الخميرة تحتوي على بروتين ضئيل (حوالي 1 جرام لكل 10 جرام)، لذا من 5 جرام خميرة: (5/10)*1 = 0.5 جرام بروتين. المجموع = 30.5 جرام بروتين.
لـ 6 حصص: البروتين لكل حصة = 30.5 / 6 ≈ 5.08 جرام.
بالمقارنة مع الحصص الأصلية (4 حصص): 30.5/4 = 7.625 جرام لكل حصة. زيادة عدد الحصص قللت البروتين لكل حصة. يمكن أيضاً حساب الكربوهيدرات والألياف بنفس الطريقة باستخدام قيم التغذية لكل مكون. تأكد من استخدام قيم دقيقة بناءً على نوع الدقيق (كامل أو أبيض) لأن الألياف تختلف كثيراً.
أمثلة محسوبة
قيم مُدخَلة ونتيجة محسوبة فعليًا بواسطة تغذية الوصفة.
مثال الملف نفسه: 500 غ قمح كامل لـ10 حصص ⇒ 1711 سعرة و171 لكل حصة و384 ملجم صوديوم
- الدقيق (غ)
- 500
- نوع الدقيق
- wholeWheat
- الماء (مل)
- 300
- الملح (غ)
- 10
- الخميرة (غ)
- 7
- الحصص المستهدفة
- 10
- الحصص الحالية
- 8
- سعرات الوصفة كلها
- 1,711
- سعرات لكل حصة مستهدفة
- 171
- سعرات لكل حصة أصلية
- 214
- البروتين الإجمالي
- 66.1
- بروتين لكل حصة
- 6.6
- صوديوم لكل حصة
- 384
- الكربوهيدرات الإجمالية
- 361.4
- الألياف الإجمالية
- 50
- وزن العجين
- 817
عجين بيتزا 300 غ أبيض مقسومًا على 6 حصص: 181 سعرة و5.1 غ بروتين و320 ملجم صوديوم
- الدقيق (غ)
- 300
- نوع الدقيق
- white
- الماء (مل)
- 200
- الملح (غ)
- 5
- الخميرة (غ)
- 5
- الحصص المستهدفة
- 6
- الحصص الحالية
- 4
- سعرات الوصفة كلها
- 1,088
- سعرات لكل حصة مستهدفة
- 181
- سعرات لكل حصة أصلية
- 272
- البروتين الإجمالي
- 30.8
- بروتين لكل حصة
- 5.1
- صوديوم لكل حصة
- 320
الحالة الافتراضية بدقيق أبيض: 1811 سعرة ÷ 8 = 226 لكل حصة
- الدقيق (غ)
- 500
- نوع الدقيق
- white
- الماء (مل)
- 300
- الملح (غ)
- 10
- الخميرة (غ)
- 7
- الحصص المستهدفة
- 8
- الحصص الحالية
- 8